这种鸭子,客家人对它最有感情

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  • 2018-11-24
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简介图片为:番鸭,饶北客家人称为;正番鸭,各地均有不同叫法,此鸭肉质精瘦。


图片为:番鸭,饶北客家人称为;正番鸭
正番鸭一听名字就很有客家的位道,以前出海到国外,叫“过番”嘛!想是这批老祖宗从外国带回来的。后来流传南方各省,又有其它的叫法,比如“红面鸭 、瘤头鸭、洋鸭、麝香鸭、湖鸭”。我们那一带客家人叫“正湖鸭”,我到现在也不知这“正”字何解,公的叫“正湖鸭公”,反之则“正湖鸭婆”。


  番鸭在我国已有300多年的饲养历史,主要分布在我国长江以南大部分省区,如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多。在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。赣南地区的番鸭其典型特征是脸部有红色肉阜(肉阜处有近似麝香的味道),故俗称红面鸭或麝香鸭。

  据史料记载,番鸭起源于南美洲和中美洲的热带地区,是驯养鸭中唯一保留就巢性的鸭种。瘦肉率高,肉味纯正鲜美,颇具野味,风味浓香,逐渐成为上等肉食品。番鸭属特种经济动物,具有有别于一般家鸭的特别经济价值,在海内外十分受重视,饲养量日益增加。据调查,近几年来,番鸭在赣南地区出现供不应求的现象,价格要比家鸭每500克贵5-10元。

  浙江、江西两省虽相邻,而风土物事却有大多不同,在杭州呆了近十年深有体会。比如阉鸡(客家话叫犜鸡),在客家原乡,是鸡的主要品种,所谓吃鸡,大半就是指这种。若你在杭州的菜场找这种阉鸡,那你大半要失望而回了,尤其碰上安徽,河南等北方籍的小贩,那他们的头会摇的像提线木偶一样。同样,你若问其番鸭,大半也是这样的境遇罢!我看到一则新闻,说山东胶东地区的市区有两只番鸭落地,市民皆不知其为何物,竟成了当地当天公共话题。次日居然由其动物园代为收养。作为南方人,我觉得这两鸭子命太好了,若我当时在胶东,第一想法就是拿到张生记去作老鸭煲好了。就是不知道胶东有张生记否。

  客家地区把北方一般的鸭子称之为“年鸭”,大概就是过年才宰来吃的意思!而这种鸭子一般“餤”味较重,吃后喉咙上感觉有口水吞不进吐不出的感觉,所以基本不太有人吃。客家地区如果说吃鸭,那大半就是这种番鸭。我以前春节把杭州的万隆酱鸭,或别的板鸭之类带回赣南老家,家里人的观点如出一辙,都觉的还是番鸭好吃。

  番鸭一个没有肥肉,基本上是瘦肉; 二者个体大,比一般鸭子要重上几斤,一两岁小宝宝的样子是远远没有番鸭看上去个体大的,我小时候特怯这些畜生!; 三是寿命长,资料显示,番鸭寿命有15年之长。

  番鸭由野生驯化的不是特别成功,我小的时候,这种鸭子经常从你的头上飞过直至跃上屋瓦,吓的我们这种小孩一愣一愣的。若番鸭发飙的话,你是很难把其从屋瓦抓下来的。客家地区农村宝宝,家长若要把尿的话,要时时提防番鸭会把小鸡鸡当猎物!不过更奇怪的是,若宝宝小鸡鸡红肿的话,用“正湖鸭公”来吮吸宝宝的小鸡鸡,多半能好,这也是我至今不解的问题之一。

  “正湖鸭婆”若要使其孵巢,肯定是要使其与“正湖鸭公”交配,这个就很有讲究了。要找村里最雄壮,最NB的所谓“种鸭”来交配,若你家里有一只孱弱的“正湖鸭公”,是要时时刻刻防止其与“正湖鸭婆”媾合的。客家话称这一行为为“改水”。

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