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鱼的七种做法,每天不重样,回家年夜饭就要露一手

时间:2019-07-08 来源:美食家阿秀

【水煮活鱼】


做法:

第一步:备好食材调料,鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把

第二步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟

第三步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第四步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

第五步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

【酸菜鱼】


做法:

第一步:备好食材调料,黑鱼约1500克,老坛酸菜400克,花椒粒一把,干辣椒,野山椒,香菜,小葱,大葱,生姜

第二步:把鱼片好,鱼肉和鱼头鱼骨分开(腌制鱼肉:鸡蛋一个,淀粉,姜丝,葱段,胡椒粉,盐,生抽,料酒,一起把鱼肉抓匀腌制15分钟)

第三步:锅里放少油,放野山椒翻炒,再放鱼骨鱼头翻炒,看到锅里有点奶白色,加入酸菜再翻炒,然后可加入开水,差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了,大火烧开后,加盐,熬煮15分钟

第四步:熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤,快速把鱼片捞一下,不然鱼肉煮老了影响口感,最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油,放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味,稍微有点冒烟的感觉,立刻放入花椒,一起淋在鱼肉上,一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后,美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦!

【番茄鱼】


做法:

第一步:备好食材调料,黑鱼或者草鱼都可以约1200克,西红柿2~3个,切小块备用,姜丝,蒜头,葱段,芫荽,青花椒适量

第二步:把鱼切成薄片,鱼肉和鱼骨分开,腌鱼肉,放入少许盐,地瓜粉少许,鸡蛋一个,料酒适量,葱段,姜丝,柠檬汁适量一起腌制15~20分钟左右。这里最关键的是柠檬汁一定要放,因为有了柠檬汁一起腌制鱼肉才不会煮烂,并一直保持鱼肉的鲜嫩

第三步:油锅烧热:放入姜丝和蒜头一起爆香,再加入白糖和西红柿一起炒出沙汁,期间加入适量温水烧开,烧开的的锅里先放入鱼骨熬煮3~5分钟,再加入腌制好的鱼肉,一起煮熟,约2~3分钟起锅(不要煮太久哟^_^)

【豆瓣鱼】


做法:

第一步:准备食材调料,鲫鱼一条,白豆腐,猪肉末,青豆仁,面粉,葱花,豆瓣酱,姜,蒜,胡椒粉,生粉,酒酿,花椒粉,盐,鸡精,料酒,酱油,白糖

第二步:把洗净的鱼在鱼身上划上3~4刀,加盐,胡椒粉腌制后裹上面粉,如下图所示,猪肉沫放生粉,盐,料酒抓匀腌制10分钟待用,青豆仁先下锅煮熟捞起沥干水待用

第三步:白豆腐切小丁,锅里加水烧开加点盐,把豆腐下锅过水捞起沥干待用,豆腐不散更入味,锅里放宽油,让油温烧高,把鱼下锅炸至两面金黄酥脆,一定要保持在高温炸,炸好捞起

第四步:鱼炸好后,捞起装盘,锅里留底油,放入姜,蒜下锅爆香,再放入猪肉馅下锅炒散,再放入豆瓣酱翻炒均匀,放入酒酿,酱油,白糖,再倒入清水,放入豆腐煮,同时放入花椒粉,鸡精,起锅前撒上葱花即可。最后把豆腐一起淋在鱼上即可,撒点胡椒粉就完工拉!

【清蒸鲈鱼】


做法:

第一步:准备食材,鲈鱼约800克,洗净祛掉内脏,从鱼的背部中间两边切开,大葱白一小段切丝,葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起,生姜切丝,红辣椒去籽切丝待用,蒸鱼豉油适量

第二步:蒸锅里烧开水,一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸,蒸鱼前把切好的姜丝,葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅

第三步:蒸好的鱼再铺上葱绿色,倒上蒸鱼豉油,炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦!

【孔雀开屏鱼】


做法

第一步:金昌鱼约500克,食用油,黄瓜,胡萝卜,生姜,红小米椒,小葱,蒸鱼豉油,料酒

第二步:加工好黄瓜片,胡萝卜片,生姜片,准备一个大盘,先把姜片铺在盘底,把鱼头部切断,用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开,鱼的腹部不要切断,如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手,切的时候注意厚薄均匀,切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第三步:把切好的鱼先摆好盘,再一步步如图把切好的黄瓜,胡萝卜,生姜片,辣椒圈摆好。(摆出孔雀的形状,装饰蒸熟也是可以食用的哈)然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油

第四步:全部摆好后,上锅大火蒸3~4分钟即可,最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦!!!(蒸鱼的时候要注意,鱼已经切得很薄片了,不宜蒸太久,不然鱼肉会偏老口感不好,出锅趁热食用,放久了鱼肉口感也会变哦)

【香煎黄花鱼】


做法:

第一步:食材配料准备,黄花鱼洗净,祛掉鱼鳃和内脏,配料;红辣椒一个,葱一根,姜一个

第二步:黄花鱼切上斜刀放入盘中,用少许盐,料酒,生抽,椒盐,胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右

第三步:平底锅适量油烧热,将鱼煎制两面金黄,鱼肉熟透后盛出装盘,锅内留底油,将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味,倒在鱼上,一份美味营养的香煎黄花鱼就出炉啦!

【菊子物语】

鱼的做法很多,爱吃鱼的人也很多,菊子姐姐温馨提示,就是吃鱼的时候一定要小心,不要被鱼刺卡到了哈!祝各位吃货大大和粉丝朋友们,身体健康,事事顺心,年年有余!


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