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大厨说漏嘴:不管炖什么鱼,千万不要加“它”要不然鱼汤又腥又不白

时间:2019-05-15 来源:美食家阿秀

平时我们都有一个苦恼,为什么我们做的鱼汤颜色不奶白而且味道还有些腥? 就是由于我们在烹制鱼汤的时候添加了花椒,因为花椒辛辣味苦会破坏鱼肉的蛋白质从而降低了鱼的新鲜肉感,从而使鱼汤喝起来有腥味。

本身新鲜鱼肉就很美味,烹饪过程不需要加更多调味品,过多的调味品的反而会破坏鱼肉本身的鲜味,使鱼汤的味道大打折扣。我们烹饪鱼汤的时候,撒些许的细盐提味,切薄薄的姜丝去腥,伴小火慢熬而成,家庭中最普通的烹饪方法反而铸就了极致的美味。随着热气腾腾奶白色鲜美鱼汤的熬成,一家人其乐融融分享美味,人生的幸福就像鱼汤,简单而又温馨。

炖鲫鱼汤




配料:

鲫鱼1条、盐1勺、油2勺、姜4片、香葱1颗、香菜1颗

烹饪步骤:

1.新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用



2.油,香葱,香菜,姜片备用



3.将鱼放入油锅煎制两面金黄,注意晃动锅使鱼均匀受热。



4.加入姜片和没过鲫鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白,可以把浮油撇干净口味更好。



5.撒适量香菜和小葱提味(我用的菜籽油颜色比较金黄)



菜谱小贴士: 你可以不先加盐,随时喝随时加,一次喝不完下次喝不影响口感。


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