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小窍门蒸出滑润蛋羹!

时间:2019-09-14 来源:美食家阿秀


通常我们做鸡蛋羹,都是随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸,上面的气泡好多,而且常常是蛋水分离。

现在我推荐一个做法,经过多次试验,新手也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹:


  

一、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。

  


二、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。

  


三、完全撇去泡沫,也可再一次过滤。这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。

  


四、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。

  

“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

或者用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。


五、水开上锅蒸,中大火,8分钟左右。

  

OK,完美的鸡蛋羹就做好了。


基础的掌握了就可做点复杂的。蒸蛋羹,可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸,也可单独蒸。



蛤蜊蒸蛋:


让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。

  

  主料:

  蛤蜊300g、鸡蛋2个


  辅料:

  油2g、盐1g、小葱1根、姜5g、生抽2g、蒜苗少量


  步骤:

  1.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净,注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

  2.将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。

  3.上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

  4.两只鸡蛋打散。

  

  5.然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

  6.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

  7.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

  8.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

  9.将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

  10.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。